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Respondiendo a inquietudes de nuestros lectores vamos a brindarles diez consejos para que trabajar con levadura les sea una tarea sencilla y efectiva, para luego seguir con la confección de masas básicas y asi llegar a panes mas complejos. Traten, dentro de lo posible, de seguir correctamente los pasos que les exponemos y obtendran unos resultados maravillosos. Sin temores, vamos a los consejos:

Verifique la levadura de cerveza antes de utilizarla. Debe ser húmeda, de color uniforme y sin manchas oscuras. Se conserva durante 2 meses en la heladera y 5 meses en el freezer, envuelta en papel celofán. Si utiliza levadura seca, controle que el sobrecito esté perfectamente cerrado. Una vez abierto, la levadura pierde un poco de su fuerza. En tal caso aumente 10 gramos de la misma por cada 100 gramos indicados en la receta. Controle además la fecha de envase.

Utilice la levadura disolviéndola siempre en un poco de líquido tibio. Si emplea líquidos calientes, corre el riesgo de que el exceso de calor “mate” el fermento de la levadura y la masa no leve. Por ello es conveniente entibiar también el tazón en el que preparara la masa, todos los líquidos que intervienen en la receta, y el ambiente si fuera invierno.

Vigile el punto de la masa, pues es un factor muy importante. Mientras bate, la preparación debe tener una consistencia gomosa. Una vez aireada, incorpore la harina hasta que la masa se desprenda del tazón. Tiene que resultar blanda, salvo excepciones.

Siga el procedimiento para un levado perfecto: a) Formar el bollo de masa y cubrirlo con una servilleta (en algunos casos el bollo debe pintarse con manteca o aceite para que no forme corteza) b) Colocar el bollo en lugar tibio. Para ésto, encender el horno, calentarlo, apagarlo y, cuando esté tibio, colocar dentro del mismo la masa tapada.Tenga en cuenta que cuando la receta indica “dejar leudar la masa”,  significa  dejarla  reposar en  lugar tibio hasta que alcance el doble de su volumen inicial.

Recuerde que la cocción debe ser en horno precalentado a temperatura moderada y en tiempo breve, ya que el levado previo hace que la masa resulte más liviana y esponjosa.

Cuide no exponer la masa una vez horneada a corrientes de aire. Al retirarla del horno hay que cubrirla con una servilleta para que resulte más tierna y su corteza más blanda.

Compruebe que la masa esté lista para utilizar presionándola con un dedo. Si retoma de inmediato su forma primitiva significa que ha alcanzado la consistencia elástica adecuada. Alcanzado este punto la cocción no debe demorarse pues la levadura sigue actuando y la preparación corre el riesgo de malograrse al tomar la masa un sabor demasiado fuerte.

Para lograr una corteza brillante no omita pintar la masa con huevo batido, o con yema de huevo batida, mezclada con 1 cucharada de manteca derretida. Al retirar del horno, pincele con agua natural e introduzca la preparación en el horno durante unos segundos más.

Si la masa resultara un poco dura, ábrala y agregúele un poco de agua o leche tibia antes de ponerla a leudar, trabajándola un poco más. Si en cambio resultara floja, agregúete un poco de harina y trabájela durante unos minutos hasta que tome consistencia.

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