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Recurro a esta antiquísima ilustración dado que ella, por sí sola, habla mas que mil palabras. Este es un procedimiento que se usa en relleno para empanadas Catamarqueñas (en Argentina) y en otras provincias también. De este modo, el relleno nos quedará jugoso y con una consistencia muy apreciada, que no la proporciona la carne picada (molida) a máquina.

En la próxima entrega pondré la receta de estas distintas empanadas Catamarqueñas, en donde usaremos carne cortada de esta forma y también usaremos la grasa de pella que aprendimos a hacer en días pasados.

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