Cocina Popular .es

Ingredientes para 4 porciones:

500 gramos de fideos caracoles grandes

Para el relleno:

120 gramos de aceitunas verdes - 3 filetes de anchoas - 1 cucharada de alcaparras - 1 diente de ajo - 1 tomate - 1/2 pocillo de aceite de oliva - sal y pimienta a gusto.

Para la salsa:

1 pocillo de aceite - 1 cebolla - 500 gramos de tomate - 1 ramito de hierbas frescas - sal y pimienta a gusto.

Preparación del relleno

Filetear las aceitunas verdes y colocarlas en un bol junto con las alcaparras, las anchoas picadas, el diente de ajo finamente picado, el aceite y el tomate pelado, despepitado y cortado en  pequeños trozos. Verificar la sal y la pimienta.

 Aparte cocinar la pasta en abundante agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Escurrir, dejar entibiar y rellenar los caracoles con ayuda de una cuchara. Acomodarlos en una fuente para horno con el fondo cubierto con la salsa de tomate.

 Preparación de la salsa          

Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Agregar los tomates pelados y cortados en cubos. Luego añadir el ramito de hierbas y cocinar a fuego medio. Salpimentar a gusto y procesar con un mixer. Servir los caracoles rellenos con la salsa de tomate bien caliente.                                     

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