Cocina Popular .es

INGREDIENTES
Cantidad calculada para 36 empanadas aprox.
1 Kilogramo de carne picada (molida)
1 Kilogramo de cebollas
4 Cebollas de verdeo
1 Pimiento  rojo
4 Huevos duros
50 Gramos de aceitunas verdes
Pimentón dulce
Provenzal (ajo y perejil deshidratado)
3 Docenas de tapas de empanadas (para freír)
Grasa vacuna o de cerdo (cantidad necesaria) y aceite

PREPARACION DE LAS EMPANADAS

Como primera medida ponemos en una cacerola a calentar bien el aceite. Cuando está a punto, colocamos a freír las cebollas de verdeo y las otras, juntamente con el pimiento, todo trozado.
Le agregamos algo de sal y los condimentos según sea el gusto.
Cuando las cebollas estén transparentes, agregamos la carne picada (molida) y con una cuchara de madera vamos desgranándola bien para que no queden bollos de carne aglutinados. Es importante que la separemos bien.
A la carne no debemos cocinarla por demasiado tiempo pues el resto de la cocción se realizara cuando freimos las empanadas.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar. Debe estar fría la preparación para poder rellenar las empanadas.
Simultáneamente a la preparación de la carne ponemos a hervir los huevos hasta que estén duros (18 minutos aprox.)
Cuando estén fríos los pelas, los picas y juntamente con las aceitunas picadas los incorporas a la preparación.
Vuelvo a insistir en que la preparación debe estar fría para poder proceder al armado.
Todo esto, leyéndolo, puede parecer complicado, pero en la realidad es muy sencillo.
Luego viene el proceso de freírlas. Para ello deberemos derretir en una olla grande, unos dos kilogramos de grasa de vaca o de cerdo. (Para eso yo uso una cacerola de la más vieja que tengo). Les aclaro que luego de usar la grasa, se deja enfriar en la misma olla y se coloca dentro de una bolsa de nylon y se la guarda para otra ocasión. Una vez bien caliente la grasa, colocamos las empanadas dentro, poca cantidad por vez y las retiramos cuando estén doradas.Una vez doradas las retiramos de la grasa y las colócamos sobre papel absorbente de cocina y luego las pasamos a una fuente. Estas deben comerse bien calentitas. Pueden ver el proceso en el visor de imágenes. No están en el orden lógico, pero se irán dando cuenta e irán identificando facilmente los pasos a seguir. Ojalá les guste y preparenlas que es facilísimo.

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