Cocina Popular .es

INGREDIENTES
Para la masa sable
125 gramos de manteca
60 gramos de azúcar impalpable
125 gramos de harina
1 yema
100 gramos de almidón de maíz

Para la crema de limón
jugo de 2 limones
ralladura de 2 limones
150 gramos de azúcar
3 huevos
200 gramos de manteca
200 gramos de crema chantilly

Para el merengue
4 claras
400 gramos de azúcar
100 cc. de agua

PREPARACIÓN

Para la masa sable: procesar la manteca cortada en cubos, el azúcar impalpable y la harina. Agregar la yema, procesar y colocar la preparación en un bol. Añadir el almidón de maíz y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa. Forrar con la masa una tartera, enmantecada y enharinada y llevar a la heladera durante 20 minutos. Luego, cocinar en horno moderado hasta dorar la masa. Dejar enfriar, desmoldar y reservar.
Para la crema de limón: colocar en una cacerola el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y los huevos. Llevar a fuego suave y cocinar revolviendo hasta que nape la cuchara. Retirar del fuego y agregar la manteca en cubos, revolviendo hasta que se funda. Dejar enfriar e Incorporar la crema batida a medio punto. Luego, colocar la crema de limón sobre la masa cocida y reservar en la heladera.
Para el merengue: batir las claras a punto nieve e incorporar 1/3 del azúcar en forma de lluvia. Aparte, colocar en una cacerola el resto del azúcar con el agua y formar un almíbar que tome una temperatura de 123° C (punto bolita dura). Incorporar este almíbar a las claras, en forma de hilo y sin dejar de batir. Colocar el merengue en manga y decorar la tarta. Gratinar en horno bien caliente.

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