Cocina Popular .es

INGREDIENTES
120 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
ralladura de 2 limones
jugo de 1 limón
3 yemas
350 gramos de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
125 cc. de leche
3 claras
100 gramos de cascaras de limón abrillantada

Para la cubierta
200 gramos de azúcar impalpable
2 cucharadas de jugo de limón
cantidad necesaria de agua caliente
cantidad necesaria de juliana de cascara de limón

PREPARACIÓN

Indiscutiblemente este es un postre para comerlo luego de haber saboreado una exquisita receta de salmorejo preparada como Dios manda.  Batir la manteca y agregar en forma gradual el azúcar, seguir batiendo hasta obtener punto crema. Perfumar con la ralladura y el jugo de limón. Agregar las yemas de a una, batiendo cada vez, hasta incorporar bien. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear, alternando con la leche y las claras batidas a punto nieve. Unir todos los ingredientes con cuchara de madera. Si lo desea, picar cascaras de limón abrillantadas, pasarlas por harina e incorporarlas a la preparación. Verter la preparación en un molde tipo budín inglés de 27 cm. de largo, enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado y en moderado de 35 a 40 minutos. Luego, retirar, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar.
Para la cubierta: hacer un azucarado de limón, mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón y agua caliente en cantidad necesaria, hasta obtener una consistencia de baño semiespeso. Bañar el budín sobre una rejilla y decorar con juliana de cascara de limón, cocida con agua y azúcar hasta tiernizar.
Para las  cascaras Para evitar que queden amargas, pelar 1 limón con pelapapas evitando la parte blanca. Cortar fínas tiritas y hervirlas en 1 taza de agua; colar y repetir dos veces más este proceso. Por último, hervirlas en 1 taza de agua con 1 taza de azúcar hasta que queden almibaradas y tiernas.

Comparte este artículo