Cocina Popular .es

INGREDIENTES Para 2 pizzas
Masa
•  100 gramos de harina integral extra fina
•  100 gramos de harina de soja extra fina
•  200 gramos de harina 0000
•  1 cucharada de levadura de cerveza seca
•  2 cucharadas de aceite
•  Sal y pimienta a gusto
•  Agua tibia cantidad necesaria

Cubierta
•  3 berenjenas medianas
•  6 tomates perita maduros
•  3 cucharadas de aceite de oliva
•  3 dientes de ajo picados
•  2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
•  2 cucharadas de semillas de girasol
•  4 cucharadas de perejil picado
•  25 gramos de aceitunas verdes picadas
•  2 cucharadas de queso parmesano rallado
PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a temperatura de 200 grados centígrados. Hacemos la masa mezclando los productos secos en un bol y haciendo un hoyo en el centro, ponemos el aceite y una taza de agua y comenzamos el ligado de los ingredientes. Amasamos el bollo en la mesada desgranando la masa mientras la estiramos con la palma de la mano y la enrollamos sobre ella misma. Es lo que llamamos comúnmente sobado de la masa. Cuando esté la masa bien lisa y elástica la dividimos en dos bollos y dejamos que leuden tapados con un lienzo, protegida de la corriente de aire y en lugar calido.

Mientras tanto, lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en láminas de 4 milímetros de grosor aproximadamente. Las asamos en la plancha o sartén, apenas pinceladas con un poco de aceite. Deben quedar bien doradas y secas. Cortamos en rodajas bien finas los tomates. Mezclamos en un recipiente el aceite, el ajo, las semillas de sésamo y girasol, el perejil y las aceitunas. Si queda muy pastosa la mezcla, agregamos un poco más de aceite.
Estiramos los bollos del diámetro de las pizzeras (30 a 34cm), pincelamos con aceite las pizzeras y acomodamos los discos de masa.

Distribuimos las berenjenas sobre las pizzas y sobre ellas la pasta de aceitunas y semillas. Cubrimos con las rodajas de tomate y espolvoreamos con el queso rallado. Sazonamos con sal y pimienta a gusto. Rociamos con un poquito de aceite de oliva y cocinamos, según el horno de casa, las pizzas juntas o de a una.
Es importante que la masa haga piso y se cocine rápido la cubierta, logrando así una masa crocante.

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