Cocina Popular .es

INGREDIENTES (para 4 personas)
•  arroz, 300 gramos
•  alcaparras en vinagre, 2 cucharadas
•  atún en aceite, 100 gramos
•  pepinos en vinagre, 30 gramos
•  aceitunas verdes descarozadas, 50 gramos
•  mayonesa, 250 gramos
•  espinaca hervida, un puñado
•  perejil, un manojo
•  aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
•  albahaca, unas hojas
•  el jugo de un limón
•  sal y pimienta en grano

PREPARACIÓN:
Escurrir y cortar los pepinos y las aceitunas. Colocarlos en un bol grande junto con las alcaparras y el atún desmenuzado. Mientras tanto, hervir el arroz al dente en abundante agua con sal. Colocarlo bajo el chorro del agua fria, escurrirlo y añadirlo al bol. Mezclar. Limpiar la albahaca, el perejil y picarlos junto con la espinaca hervida. Colocarlos en un bol, añadir el jugo de limón, la mayonesa, el aceite, sal y pimienta recién molida. Batir unos minutos hasta obtener una salsa bien pareja de color verde. Colocar la preparación de arroz en una ensaladera, decorarla con unas hojas de albahaca y verter por encima la mayonesa verde.

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