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Si consideramos un valor calórico diario de 2000 calorías, se deberá ingerir un máximo de 250 gramos de hidratos de carbono al día, repartidos en todas las comidas. Y esas cantidades son similares a la alimentación de cualquier persona, tenga o no diabetes. La gran diferencia radica en la calidad: qué tipo de carbohidratos se ingieren.
Los glúcidos, hidratos de carbono o carbohidratos, como habitualmente pueden llamarse, se clasifican de acuerdo al tiempo que tardan en ser asimilados por el intestino durante el proceso de digestión. De acuerdo a ello, se dividen en simples (glucosa, sacarosa o azúcar común) que son de absorción más rápida, y los complejos (cereales, tubérculos o legumbres), de actuación más lenta. Teniendo en cuenta esas velocidades, se agrupan según los efectos que causan sobre la concentración de glucosa en la sangre. Entonces el objetivo es incorporarlos lentamente para mantener la glucemia constante.
ABSORCIÓN
Los hidratos de carbono simples se absorben rápidamente, por lo tanto tienen mayor Impacto sobre la glucemia. Los hidratos de carbono complejos necesitan ser desintegrados por el sistema digestivo para poder ser absorbidos. Este lento proceso es el responsable de que éstos lleguen a la circulación sanguínea de manera más lenta y gradual. Es importante señalar que todas las situaciones que demoran la digestión de los hidratos de carbono evitan la aparición de un pico importante de glucosa en la sangre. Por eso, el mayor consumo de alimentos crudos puede contribuir a un mejor control de la glucemia. La presentación de granos en vez de harinas, el contenido de grasas, de proteínas y de fibras son factores determinantes para la digestión.
PROPORCIONES
Prestigiosas organizaciones como La Asociación Americana de Diabetes recomiendan una ingesta diaria que contenga alrededor de 50 a 55 % de hidratos de carbono, de 15 a 20 % de proteínas y de 25 a 30 % de grasas, del valor calórico total. La cantidad de hidratos de carbono sugerida para un desayuno o una merienda es de alrededor de 25 a 30 gramos, mientras que para una colación de media mañana o tarde, en el caso de que las realice, no debe superar los 10 a 15 gramos. Además de los hidratos de carbono de un alimento, es importante conocer el tipo de glúcido, sin dejar de lado los factores que pueden influir sobre su digestión, absorción y posterior llegada a la circulación sanguínea.
Tenga siempre presente que el control y manejo de su diabetes debe estar en manos de su médico de cabecera, de su diabetólogo y de su nutricionista, quienes deben ser fuente de permanentes consultas.

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