Cocina Popular .es

INGREDIENTES (para seis personas)
•  Aceite de oliva
•  4 dientes de ajo
•  5 berenjenas
•  4 cebollas
•  1/2 taza de pan rallado
•  1 taza de puré de papas
•  Queso rallado
•  Sal
•  Pimienta
•  100 gramos tomate seco
•  1 kilo masa para ravioles
•  Aceite de oliva
•  2 dientes de ajo
•  1 cebolla
•  200 gramos panceta ahumada
•  3 tazas de tomate concassé
•  1 taza de vino blanco

PREPARACIÓN
Corte las berenjenas al medio y realice sobre la carne de ellas, un cuadrillé sin llegar a la piel. Acomódelas sobre una placa, salpimente, agregue aceite de oliva, cocine en horno atemperatura media 30 minutos.Una vez tiernas las berenjenas, retire la pulpa y deseche la piel, luego pique bien la pulpa. Pele y corte las cebollas en brunoise.
Pique los dientes de ajo y los tomates secos, ya rehidratados. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento.Coloque en un bol la pulpa de las berenjenas junto con los tomates secos, el puré, las cebollas y el ajo salteados, sal y pimienta. Ligue bien y agregue el pan rallado y el queso parmesano rallado. Mezcle. Pinte la masa ya estirada con manteca derretida, y con ayuda de una cuchara coloque sobre la masa pequeñas bolitas del relleno dejando espacio entre una y otra. Cubra el relleno con otra tira de masa pintada con manteca y presione con los dedos dando forma a los ravioles. Córtelos y hiérvalos tres minutos en agua con sal.
SALSA
Corte la panceta en pequeños daditos. Pique el ajo y la cebolla. Dore la panceta, incorpore el ajo y la cebolla, agregue los tomates concassé, sazone y desglace con vino blanco, todo a fuego mínimo.

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