Medallones de lomo con ratatouille
INGREDIENTES
• 4 medallones de lomo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 zucchini
• 1 berenjena
• 2 tomates
• Albahaca (para decorar)
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentar los lomos y cocinarlos en una plancha acanalada. Cortar todos los vegetales en cuadraditos de 1 cm (los tomates deben pelarse). Calentar una sartén con rocÃo vegetal oliva y dorar allà la cebolla junto con el pimiento rojo; cuando tomó el color, agregar el ajo, los zucchini, el tomate y la berenjena. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas; salpimentar. Una vez cocido el lomo, filetearlo. Colocar en una fuente la carne con la ratatouille. Servir enseguida decorado con las hojas de albahaca.
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