Cocina Popular .es

INGREDIENTES
•  500 gramos de langostinos pelados y limpios
•  1 taza de pan rallado
•  1 cucharadita de polvo de ajo
•  1 cucharadita de polvo de cebolla
•  1 cucharadita de pimentón picante
•  El jugo de 1 limón.
•  1 1/2 tazas de coco rallado
•  2 claras batidas
•  Sal a gusto
•  Pimienta a gusto
•  Aceite para freír

PARA LA SALSA:
•  1 cebolla bien picada finita
•  2 dientes de ajo triturados
•  1 vasito de vino blanco
•  1 lata de leche de coco
•  1/2 taza de coco rallado
•  1 cucharada de aceite de oliva
•  Sal al gusto
•  Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Unimos el pan rallado, el pimentón picante, la cebolla y el ajo en polvo, la sal y la pimienta y el coco rallado. Ubicamos los langostinos sobre papel de cocina y los rocíamos con el jugo del limón. Los reservamos. Entre tanto separamos las claras de las yemas y batimos las primeras. Calentamos el aceite. Mojamos los langostinos con las claras de huevo y luego los rebózamos con la mezcla del coco. Los freimos durante 4 o 5 minutos en aceite bien caliente.

SALSA
Mientras se van fríendo los langostinos vamos a preparar la salsa. Freimos la cebolla y el ajo, cuando están blanditas, añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca un poco. Añadimos la leche de coco. La dejamos cocinar a fuego medio hasta que reduzca y salpimentamos al gusto. Sacamos del fuego. Cuando haya enfriado un poco la batimos con la batidora hasta que quede una crema y si es necesario la pasamos por un colador chino. Calentamos la salsa nuevamente y ponemos un poco de ella en el fondo de una fuente y colocamos los langostinos sobre ese fondo y servimos. El resto de la salsa lo colocamos en una salsera, que dejaremos sobre la mesa por si alguien desea añadir un poco mas.

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