Cocina Popular .es

INGREDIENTES (para 4 porciones)
1 conejo
2 papas
sal y pimienta, a gusto

Para el fondo de cocción
6 echalottes
tomillo, a gusto
cantidad necesaria de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

Para la guarnición
1 berenjena
2 tomates
2 zuchini
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Salpimentar el conejo entero y abierto. Pelar las papas, cortar en rodajas y colocarlas en una asadera para horno, disponer sobre ellas el conejo.
Para el fondo de cocción:
añadir los echalottes, el tomillo fresco para perfumar y un fondo de caldo mezclado con el vinagre. Rociar con el aceite. Llevar a horno precalentado de 160° C a 180° C, durante 45 minutos aproximadamente.
Para la guarnición: cortar las verduras en rodajas y disponerlas en una fuente para horno, jugando con los colores, como decoración de la fuente. Condimentar las verduras con sal y pimienta. Rociar con hilos de aceite y llevar a horno precalentado a 180° C durante 30 minutos. Servir el conejo acompañado del fondo de cocción y las verduras.

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