Cocina Popular .es

INGREDIENTES (para 6 porciones)
•  1 lomo
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  1 ramo de romero y tomillo
•  400 c.c. de vino blanco
•  100 gramos de panceta ahumada
•  100 gramos de aceitunas descarozadas

Para el ligue
•  5 huevos
•  100 c.c. de caldo de carne
•  sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
•  150 gramos de queso fresco
•  1 pimiento rojo
•  1 pimiento verde
•  1 pimiento amarillo
•  200 c.c. de aceite
•  1 ramo de romero y tomillo
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN
Cortar el lomo en tiras a lo largo. Marinar la carne en un bol con la cebolla cortada en cubos pequeños, los dientes de ajo, el romero, el tomillo y el vino blanco durante varias horas. Salpimentar a gusto. Forrar un molde con papel film y luego con las fetas de panceta ahumada. Colocar en capas la carne marinada. Intercalar entre las tiras de carne las aceitunas descarozadas y fileteadas.
Para el ligue: colocar en un bol los huevos ligeramente batidos junto al caldo de carne. Salpimentar a gusto y verter en el molde hasta completar. Cubrir con papel y cocinar en horno precalentado de moderado a suave durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.
Para acompañar: asar los pimientos, retirarles la piel y cortarlos en tiras finas. Acomodarlos en un bol y condimentar a gusto con sal y pimienta. Aparte, colocar en una sartén el aceite junto con las hierbas, llevar a fuego y calentar para perfumar el aceite. Verterlo sobre los pimientos y reservar. Una vez desmoldada la terrina, colocar sobre ella fetas de queso y gratinar en horno bien caliente. Servir acompañado de los pimientos en aceite.

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