Cocina Popular .es

INGREDIENTES
•  4 supremas de pollo
•  2 cucharadas de aceite
•  cantidad necesaria de manteca
•  sal y pimienta, a gusto

Para la salsa
•  30 gramos de manteca
•  250 c.c. de caldo de ave
•  150 c.c. de crema de leche
•  1 cápsula de azafrán
•  100 c.c. de vino blanco
•  2 echalottes
•  2 yemas
•  2 cucharadas de ciboulette picado
•  sal y pimienta, a gusto

Para las tarteletas
•  250 gramos de masa brisee
•  50 gramos de manteca
•  1 cebolla
•  1 diente de ajo
•  500 gramos de espinacas blanqueadas
•  100 c.c.de crema de leche
•  4 cucharadas de queso rallado
•  4 lonchas de panceta (bacon)
•  3 huevos
•  sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Calentar aceite y manteca en una sartén y cocinar de ambos lados durante 10 minutos las supremas de pollo. Salpimentar.
Para la salsa: fundir en una sartén la manteca y rehogar los echalottes. Agregar el vino blanco y dejar reducir a fuego suave. Diluir el azafrán en el caldo de ave e incorporarlo a la preparación. Añadir 1 cucharada de ciboulette picada. Mezclar en un bol la crema de leche y las yemas. Verter sobre la salsa y cocinar unos instantes sin que llegue a hervir. Salsear las supremas y espolvorear con el resto de ciboulette picada.
Para el relleno de las tarteletas: rehogar en manteca el ajo y la cebolla picados. Retirar del fuego y mezclar con las espinacas exprimidas y picadas, la panceta dorada y picada, el queso rallado, la crema y los huevos. Salpimentar.
Forrar moldes de tarteletas con la masa brisee estirada. Pinchar la masa y cocinar en horno moderado durante 5 minutos. Retirar, rellenarlas con la preparación anterior y hornear en horno moderado durante 10 minutos.

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