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 Ingredientes para 6 porciones:

150 gramos de panceta (bacon)

Para el relleno:

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
600 gramos de nalga picada
200 gramos de espinaca
6 huevos
1 cucharada de perejil picado
3 rebanadas de pan blanco
4 cucharadas de queso rallado
100 gramos de panceta (bacon)
orégano, sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Forrar un molde tipo budín inglés con papel metalizado y tapizarlo con las fetas (lonchas) de panceta. Reservar.

Para el relleno:

Picar finamente la cebolla, el pimiento, la panceta y la espinaca previamente cocida. Colocar los ingredientes en un bol junto al pan blanco desmenuzado, la carne picada, el queso rallado y 2 huevos semibatidos. Condimentar con orégano, sal y pimienta.

Incorporar el relleno hasta la mitad del molde, acomodar 4 huevos duros enteros en hilera y cubrirlos con el resto del relleno. Cerrar con las fetas de panceta que tapizan el molde. Cocinar en horno precalentado y moderado de 45 a 50 minutos. Servir acompañado de salsa roja.

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