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LA PASTA HECHA EN CASA

Preparar las pastas en casa es un tarea sencilla. Simplemente hay que respetar algunos detalles que favorecen los buenos resultados:
■ es conveniente que todos los ingredientes estén a la misma temperatura;
■ es ideal dejar reposar el bollo después de amasarlo, hasta que quede bien maleable y brillante;
■ una vez estirada y cortada en la forma preferida, puede ponerse a secar sobre un lienzo enharinado hasta que esté firme.

Para 4 personas se calculan:

300 gramos de harina,
1 pizca de sal,
3 huevos,
3 cucharadas de aceite y agua necesaria, para tomar la masa.

Estirado a máquina
■ Si estira la pasta con máquina, ésta no requiere tiempo de reposo.
■ Una vez formado el bollo de masa y si se despega sin dificultad de la mesa de trabajo, abrir al máximo la distancia entre los rodillos. Luego, pasarla ligeramente enharinada y por tandas a través de ellos. Plegar la tira formada y volver a pasarla las veces que sean necesarias hasta que la pasta brille y quede del ancho de los rodillos.
â–  Para darle el espesor deseado, basta con ir disminuyendo la distancia entre los rodillos, pasando varias veces las tiras de pasta.
■ Con las cuchillas de corte de la misma máquina, se cortan las tiras de masa y se ponen a orear.

Pasta de colores
â–  Las espinacas blanqueadas, escurridas y picadas, mezcladas con la masa proporcionan el color verde.
■ Una mezcla con hierbas aromáticas frescas le da un aspecto de motas verdes.
■ El color rojo se logra con puré de tomates o de pimientos rojos.
■ El azafrán en polvo mezclado con la harina le confiere tonos anaranjados, dependiendo de la cantidad que se utilice.
■ Con puré de remolachas frío, se logra un exótico fucsia.
â–  Con tinta de calamares se obtienen las pastas negras.

¿Cómo hervir la pasta?
â–  Se aconseja utilizar 1 litro de agua con sal por cada 100 gramos de pasta.
■ La pasta casera requiere la mitad del tiempo de cocción que la pasta seca.
â–  La pasta cocida en buen punto no debe tener sabor a harina, pero debe mantener un centro firme y a su vez debe quedar elástica. Esto se conoce como “pasta al dente”.

UNA MASA PARA CADA PRODUCTO
Hay posibilidades de variar los componentes de la masa para lograr distintos propósitos.
Masa básica para pastas rellenas y de corte
300 gramos de harina
1/2 cucharadita  de sal
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua (o más de ser necesaria)

Pastas rústicas con más cuerpo
125 gramos de sémola fina
125 gramos de harina de trigo
1 huevo
1 pizca de sal

Masa especial para pastas rellenas
300 gramos de harina
1 pizca de sal
2 huevos y 4 yemas

Masa con harina integral
250 gramos de harina de trigo
250 gramos de harina integral
1/2 cucharadita  de sal
2 huevos
1 cucharada de aceite
cantidad necesaria de agua templada, para formar el bollo.

Masa con harina de maíz
150 gramos de harina de maíz
150 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
3 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada

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