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INGREDIENTES (36 empanadas)
MASA:
•  1 kg. de harina
•  250 gramos de grasa de pella
•  2 tazas de salmuera
•  2 cucharaditas de pimentón
RELLENO:
•  1 kg. de carne de ternera (carnaza común)
•  1 cucharada de vinagre
•  sal, comino, pimentón y ají molido, a gusto
•  750 gramos de cebolla blanca
•  200 gramos de cebolla de verdeo
•  200 gramos de […]

Ingredientes para 12 porciones:
Maíz blanco, 350 gramos
Porotos, 150 gramos
Garbanzos, 150 gramos
Patas (manos) de cerdo, 1 kilo
Tocino (bacon), 50 gramos
Tripa gorda, 500 gramos
Charqui remojado y desmenuzado, 300 gramos
Chorizos colorados, 3
Zapallo, 250 gramos
Batatas medianas, 3
Sal y pimienta, a gusto
Salsa:
Aceite, 1 taza
Cebolla de verdeo picado fino, 3 cucharadas
Cebolla finamente picada, 6 cucharadas
Pimentón de buena calidad, 1 cucharada
Preparación:
Poner en remojo […]

Ingredientes para 4 porciones
300 gramos de carne de centolla o langosta
8 langostinos
2 calamaretis
2 cebollas de verdeo picadas
1/2 lata de tomate al natural
1 cápsula de azafrán
1 zanahoria rallada
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 litro de caldo light
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
Para decorar:
4 tomates cherry
Hojas de cebolla de verdeo tiernas
Preparación:
Cubrir la cebolla con […]

Tal como prometimos, aquí están estas ricas empanadas catamarqueñas, en donde usaremos la grasa que aprendimos a preparar y la carne cortada en trozos de la entrega anterior.
Ingredientes para 4 docenas:
Masa
Harina, 1,250 Kg
Yemas, 3
Clara, 1
Azúcar, 1/2 cucharada
Salmuera, 250cc
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Grasa de pella, 4 cucharadas
Relleno
Carne cortada en trocitos, 1 kg
Papas hervidas, 4
Grasa de pella, […]

Aquí explicaremos como derretir grasa vacuna para luego ser usada en masas para empanadas o tartas y también en rellenos para las mismas.
Ingredientes:
Grasa vacuna, 5 kg
Leche, 1 litro
Laurel, 2 hojas
Sal gruesa, 1 cucharada
Preparación:
Picar con un cuchillo la grasa bien fina, colocarla en una cacerola preferentemente de hierro y agregar la leche, las hojas de laurel […]

Ingredientes para 8 porciones:
16 alcauciles
2 limones
8 huevos
50 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta, a gusto
Para la salsa:
100 gramos de echalottes
50 gramos de manteca
200 c.c, de caldo de ave
5 cucharadas de mostaza en granos
100 c.c. de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Limpiar los alcauciles desechando las hojas y los corazones, retirando la pelusa. Cortar […]

Ingredientes para 4 porciones:
1 y 1/2 taza de caldo de gallina desgrasado
450 gramos de carne de pollo sin piel ni grasa, cortada (con tijera) en tiritas finas
1/2 taza de trigo burgol
1 taza de pepino cortada en cubitos
1/2 taza de cebolla picada chiquito
1 taza de tomate concassé (cubitos pequeños)
1/4 de taza de perejil picado
2 cucharadas de […]

Ingredientes para 4 personas
1 peceto
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta, a gusto
1 kg. de cebollas pequeñas
2 cucharadas de pimienta verde en granos
500 c.c. de vino blanco
1 litro de caldo de carne
Preparación:
Desgrasar el peceto y sellarlo en una sartén con un pocillo de aceite, hasta dorar toda la superficie. Salpimentar a gusto y reservar.
Aparte, dorar en […]

Ingredientes:
1 kg de carré de cerdo magro.
1/2 taza de vino blanco seco
1 cebolla mediana rallada
1 manzana grande pelada y cortada en cubos
100 c.c. de crema
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
Preparación:
Salpimentar el carré. Agregar a la sartén el vino y levantar el fondo de cocción.
Incorporar la cebolla y cocinar unos minutos.Incorporar nuevamente las costillas, la manzana y la crema. Cocinar […]

Esta receta se prepara en un disco de arado (los que se usan en el campo para roturar la tierra) al que se le ha colocado un borde y manijas para ser usado como cacerola. Mi consejo es que se use   fuego de leña para cocinar y no carbón, pues con leña sale mas sabroso.
 Ingredientes:
1 […]