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En esta oportunidad les traigo la receta de una paella valenciana que me ha proporcionado mi amigo José, compañero de tareas en la redacción de páginas en internet. La subo tal cual me la hizo llegar, para no variar nada del sentido que el ha querido darle.
Receta de Paella Valenciana.
Como todos los platos tradicionales existen […]

INGREDIENTES
•  100 gramos de spaghetti de puro huevo  
•  300 gramos de carne roja magra cortada en cubos
•  1 cebolla cortada en cubos
•  1 pimiento rojo cortado en cubos
•  Rocío vegetal
•  1 zanahoria
•  200 gramos de champiñones fileteados
•  50 gramos de hongos secos, remojados y picados
•  1 zapallito cortado en cubos pequeños
•  1/2 vaso de vino […]

INGREDIENTES (36 empanadas)
MASA:
•  1 kg. de harina
•  250 gramos de grasa de pella
•  2 tazas de salmuera
•  2 cucharaditas de pimentón
RELLENO:
•  1 kg. de carne de ternera (carnaza común)
•  1 cucharada de vinagre
•  sal, comino, pimentón y ají molido, a gusto
•  750 gramos de cebolla blanca
•  200 gramos de cebolla de verdeo
•  200 gramos de […]

INGREDIENTES (6 PORCIONES)
•  cebollas grandes 2 (de unos 250 gramos)
•  manteca 60 gramos
•  harina 80 gramos
•  rebanadas de pan unas 6
•  agua o caldo de gallina o de carne 1 litro y medio
•  sal una cucharadita
•  queso brie 6 porciones
•  huevos 6
PREPARACIÓN
En una cazuela, sofría con manteca muy lentamente la cebolla cortada en tiras muy […]

INGREDIENTES (6 PORCIONES)
hongos orejas del bosque secas, 100 gramos
hongos enoki, 50 gramos
hongos chopo, 100 gramos
langostinos, 400 gramos
cebollita de verdeo tierna, 3
jengibre rallado, 1 cucharadita
aceite vegetal, 3 cucharadas
vino de arroz, 2 cucharadas
aceite de sésamo, 2 cucharadas
agua tibia para remojar las setas
PREPARACIÓN
Lave las orejas del bosque y déjelas en remojo en agua tibia 15 o 20 minutos […]

INGREDIENTES (6 PORCIONES)
gnocchetti, 500 gramos
ajo, 2 dientes
albahaca, 30 hojas
piñones tostados, 50 gramos
parmesano rallado, 100 gramos
aceite de oliva, 200 cc
sal y pimienta recién molida a gusto
PREPARACIÓN
Ponga abundante agua con sal a calentar. Cuando rompa a hervir introduzca la pasta y remueva para evitar que se pegue, cocine al dente según las instrucciones del paquete.
LA SALSA
Para elaborar […]

Ingredientes para 12 porciones:
Maíz blanco, 350 gramos
Porotos, 150 gramos
Garbanzos, 150 gramos
Patas (manos) de cerdo, 1 kilo
Tocino (bacon), 50 gramos
Tripa gorda, 500 gramos
Charqui remojado y desmenuzado, 300 gramos
Chorizos colorados, 3
Zapallo, 250 gramos
Batatas medianas, 3
Sal y pimienta, a gusto
Salsa:
Aceite, 1 taza
Cebolla de verdeo picado fino, 3 cucharadas
Cebolla finamente picada, 6 cucharadas
Pimentón de buena calidad, 1 cucharada
Preparación:
Poner en remojo […]

Ingredientes para 4 porciones
300 gramos de carne de centolla o langosta
8 langostinos
2 calamaretis
2 cebollas de verdeo picadas
1/2 lata de tomate al natural
1 cápsula de azafrán
1 zanahoria rallada
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 litro de caldo light
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
Para decorar:
4 tomates cherry
Hojas de cebolla de verdeo tiernas
Preparación:
Cubrir la cebolla con […]

Tal como prometimos, aquí están estas ricas empanadas catamarqueñas, en donde usaremos la grasa que aprendimos a preparar y la carne cortada en trozos de la entrega anterior.
Ingredientes para 4 docenas:
Masa
Harina, 1,250 Kg
Yemas, 3
Clara, 1
Azúcar, 1/2 cucharada
Salmuera, 250cc
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Grasa de pella, 4 cucharadas
Relleno
Carne cortada en trocitos, 1 kg
Papas hervidas, 4
Grasa de pella, […]

Aquí explicaremos como derretir grasa vacuna para luego ser usada en masas para empanadas o tartas y también en rellenos para las mismas.
Ingredientes:
Grasa vacuna, 5 kg
Leche, 1 litro
Laurel, 2 hojas
Sal gruesa, 1 cucharada
Preparación:
Picar con un cuchillo la grasa bien fina, colocarla en una cacerola preferentemente de hierro y agregar la leche, las hojas de laurel […]