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Muchos gourmets consideran que las menudencias son una verdadera exquisitez. Lo más importante de la preparación es la limpieza a fondo del producto, con el objeto de eliminar los residuos desagradables, para luego poder prepararlos en diferentes formas. El seso, que es el cerebro del animal, es una de las menudencias más valoradas por los […]

INGREDIENTES (para 4 porciones)
•  1 kg. de mollejas de cordero
•  400 gramos de garbanzos
•  250 c.c. de caldo de verduras
•  100 c.c. de vino blanco
•  2 zanahorias
•  1 cebolla
•  2 dientes de ajo
•  2 puerros
•  6 tomates
•  cantidad necesaria de aceite de oliva
•  sal y pimienta, a gusto
Para la torta de papas
•  50 gramos de […]

INGREDIENTES (para 8 porciones)
2 kg. de alcauciles
jugo de 3 limones
4 rodajas de limón
40 gramos de manteca
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
200 gramos de jamón cocido
5 huevos
4 cucharadas de queso gruyere rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado
200 c.c. de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Lavar bien los alcauciles, retirarles las hojas duras externas y […]

INGREDIENTES
•  4 cucharadas de harina
•  250 gramos de ricotta
•  3 huevos
•  ralladura de 1 naranja
•  150 gramos de azúcar
•  250 gramos de frambuesas
Para la cobertura
•  80 gramos de azúcar impalpable
•  200 gramos de harina
•  60 gramos de almendras
•  1 cucharadita de extracto de almendras
•  150 gramos de manteca
PREPARACIÓN:
Colocar en un bol la ricotta procesada junto […]

INGREDIENTES (para 2 porciones)
•  600 gramos de peceto
•  sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
•  100 gramos de mermelada de damascos o duraznos
•  100 gramos de mostaza
Para acompañar
•  300 gramos de zapallitos
•  400 gramos de zanahorias
•  sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
Limpiar la carne, acomodarla en una asadera para horno, y cocinar en horno fuerte durante […]