Cocina Popular .es

Oriundo de América, el choclo se ha popularizado en los cinco continentes donde actualmente se cultiva. En todo el continente americano, ocupa un lugar muy importante tanto en la alimentación como en la gastronomía. Es un producto muy energético, ya que aporta aproximadamente 100 calorías por cada choclo.
En la época en que se pueden adquirir […]

Ingredientes:
2 pechugas sin piel, sin grasa y cortadas en tiras finas
8 cucharadas de jerez seco
2 cucharadas de salsa de soja
1 taza de chauchas cortadas en Juliana
1 taza de zanahorias cortadas en Juliana
1/2 taza de brotes de soja
1 cucharada de fécula de maíz
Preparación:
Combinar el jerez con la salsa de soja. Marinar con esta mezcla las tiras […]

Virtudes y propiedades:
Es fácilmente digerible.
Tiene efectos positivos para los intestinos y el estómago.
Posee gran cantidad de ácidos grasos no saturados, que lo convierte en el aceite más aconsejable para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.Tiene un alto contenido de antioxidantes, propiedad que lo hace muy resistente al calor,virtud que no tienen las grasas animales que […]

Tal como prometimos, aquí están estas ricas empanadas catamarqueñas, en donde usaremos la grasa que aprendimos a preparar y la carne cortada en trozos de la entrega anterior.
Ingredientes para 4 docenas:
Masa
Harina, 1,250 Kg
Yemas, 3
Clara, 1
Azúcar, 1/2 cucharada
Salmuera, 250cc
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Grasa de pella, 4 cucharadas
Relleno
Carne cortada en trocitos, 1 kg
Papas hervidas, 4
Grasa de pella, […]

Recurro a esta antiquísima ilustración dado que ella, por sí sola, habla mas que mil palabras. Este es un procedimiento que se usa en relleno para empanadas Catamarqueñas (en Argentina) y en otras provincias también. De este modo, el relleno nos quedará jugoso y con una consistencia muy apreciada, que no la proporciona la carne picada […]

Preparar una marinada con aceite, mostaza y vinagre a gusto. Sazonar 6 bifes finitos de matambritos de cerdo (pueden sustituirlos por milanesas finitas de ternera) y colocarlos en la marinada durante no menos de 2 horas. Extender los bifes sobre una tabla y cubrirlos con rebanadas finas de queso de máquina, de jamón cocido (York), […]

Aquí explicaremos como derretir grasa vacuna para luego ser usada en masas para empanadas o tartas y también en rellenos para las mismas.
Ingredientes:
Grasa vacuna, 5 kg
Leche, 1 litro
Laurel, 2 hojas
Sal gruesa, 1 cucharada
Preparación:
Picar con un cuchillo la grasa bien fina, colocarla en una cacerola preferentemente de hierro y agregar la leche, las hojas de laurel […]

Importante
Tenemos que tener en cuenta la temperaturas durante el proceso de elaboración. La mas indicada para el desarrollo de una masa madre es entre 25 y 30 °C. Ni menos de eso ni más
Ingredientes:
Para elaborar una masa madre vamos a necesitar:
 
Harina común de trigo
No usar harinas recien molidas.
Agua tibia
Preparación:
Tarda 3 días aproximadamente
Primer día:
Mezclar en un […]

Ingredientes para la masa:
250 gramos de harina
20 gramos de levadura de cerveza
200 c.c. de leche
30 gramos de manteca
20 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón
1 huevo
1 cucharadita de pimienta
Para el relleno:
400 c.c. de crema de leche
60 gramos de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
2 yemas
Ralladura de 1 limón
50 gramos de almendras
Para la cubierta:
1,500 […]

Ingredientes para 500 gramos de grisines:
500 gramos de harina 000
1 cucharadita de sal
15 gramos de levadura de cerveza
225 c.c. de agua
1/2 cucharada de extracto de malta
40 gramos de margarina
50 c.c. de aceite neutro
Preparación:
Colocar en un bol la harina junto con la sal. Hacer un hueco con el centro y colocar la levadura, previamente disuelta en […]