Cocina Popular .es

INGREDIENTES
1/2 kg de papas (tamaño mediano)
25 gramos de manteca
2 cucharadas de romero
1 cucharadita de sal gruesa
Pimienta blanca

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien las papas, las pelamos, y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1cm de ancho. Colocamos la manteca en una sartén, sobre el fuego moderado a suave y acomodamos las papas cubriendo la superficie de la sartén, formando capas. Agregamos la sal y el romero. Cocinamos hasta que estén tiernas y doradas.

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INGREDIENTES
Masa:
3 huevos
3 cucharadas de harina integral fina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Rocío vegetal

Relleno:
400 gramos de queso blanco
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras

Cobertura:
300 gramos de frambuesas u otra fruta (menos kiwi, papaya o ananá)
1 sobre de gelatina  sabor frutilla
1/2 sobre de gelatina sin sabor
1 cubetera de hielo

PREPARACIÓN
Lubricar un molde de 24 cm con rocío vegetal y reservar.

Masa:

Batir los huevos con el edulcorante y la esencia hasta conseguir un punto sostenido, luego agregar la harina en forma de lluvia mientras se mezcla en forma envolvente. Verter en el molde y cocinar en horno moderado hasta que comience a desprenderse de los bordes. Enfriar.

Relleno: Mezclar el queso con el azúcar y la esencia.Aparte, disolver la gelatina en 1/2 de vaso de agua fría y calentar a baño de María. Luego, batir las claras a punto de nieve e incorporar la gelatina en forma de hilo mientras se sigue batiendo enérgicamente. Volcar sobre el bizcochuelo y enfriar en la heladera. Una vez fría, cubrir con las frambuesas.

Cobertura: Colocar 10 cc de agua hirviendo en una jarra medidora, agregar las dos gelatinas, 30 cc de agua fría y cubos de hielo. Revolver hasta que se espese, retirar los cubos que quedan sin disolver y verter sobre el queso. Enfriar en la heladera.

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Ingredientes
1 paquete de masa filo
500 gramos de cebolla
250 gramos de cebolla de verdeo
500 gramos de ricotta
8 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picado
50 gramos de aceitunas negras descarozadas
10 tomatitos secos
1 cucharadita de orégano Sal
Pimienta

Preparación

Comenzamos por abrir el paquete de masa filo para que tome temperatura ambiente: lo extendemos sobre una mesada y lo pincelamos con manteca. Aparte, colocamos en una sartén caliente el aceite y rehogamos las cebollas (cebolla y verdeo) con el ajo, cocinamos hasta que estén transparentes, agregamos la ricotta, los tomatitos secos -previamente hidratados en agua-e incorporamos las aceitunas negras descarozadas, el orégano y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien para que se unan los ingredientes y se impregnen los sabores. Extendemos esta preparación en un extremo de la masa y vamos plegándola sobre sí misma hasta llegar al otro extremo. Colocamos en una placa pincelada con manteca y cocinamos en horno fuerte -180° a 200º - aproximadamente entre 15 a 20 minutos.

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 INGREDIENTES
Duraznos medianos: 3
Azúcar: 3 cucharadas soperas
Crema de leche: 400 cm3
Jugo de 1/2 limón

PARA LA SALSA
Azúcar: 1 taza
Jugo de uva concentrado: 2 tazas
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua: 1/4 de taza

PREPARACIÓN

Cortar los duraznos al medio y sacarles los carozos. Pelar la mitad de la fruta y cortarla en cubos. Reservar el resto con cascara para la decoración final. Poner los cubos de durazno en la licuadora junto con el azúcar, la crema de leche y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una crema. Distribuirla en copas, dejando 2 cm libres en los bordes, y llevarla a la heladera durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien fría.

Salsa.
En una cacerolita, colocar el azúcar con el jugo de uva y el almidón de maíz disuelto en el agua. Llevar la mezcla a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirarla del fuego y dejarla enfriar. En el momento de servir, distribuir la salsa sobre la crema de durazno y decorar las copas con las mitades de durazno reservadas cortadas en láminas.

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INGREDIENTES
1 sobre de puré instantáneo para 4 porciones
4 cucharadas de queso rallado
Sal
Pimienta
50 gramos de jamón cocido (york) finamente picado
4 salchichas finamente picadas
50 gramos de queso port salut finamente picado
1 cucharada de perejil fresco picado
Pan rallado integral (cantidad necesaria)
Rocío vegetal

Guarnición:
1 planta de lechuga francesa
2 tomates redondos
Hojas de perejil

PREPARACIÓN

Encender el horno a temperatura fuerte. Mientras tanto, realizar el puré como lo indica el envase, dejar entibiar y luego mezclar con el queso rallado, sal y pimienta. Aparte, colocar en un bol el jamón con la salchicha y el queso port salut; mezclar. Dividir el puré en porciones, tomar una, colocar la mitad en un molde para hamburguesas, cubrir con el relleno y tapar con el resto del puré. Apoyar las croquetas en la mezcla de pan rallado y perejil, presionar bien de ambos lados, cubrirlas con rocío vegetal y calentarlas en el horno durante 10′ a temperatura fuerte (200°C). Servir con guarnición de ensalada y hojitas de perejil.

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INGREDIENTES
4 supremas de 150 gramos c/u aproximadamente
Rocío vegetal
4 echalotes finamente picadas
1/2 vaso de vino blanco tipo torrontés
1 taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta
100 cc. de crema
200 gramos de uvas blancas
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de leche
Nuez moscada recién rallada

Guarnición:
2 zanahorias hervidas cortadas en rodajas
1 paquete de espárragos

PREPARACIÓN

Cubrir las supremas con rocío vegetal, dorarlas de ambos lados en una sartén caliente y retirar. Cubrir las echalotes con rocío vegetal y rehogarlas en el fondo de cocción, acomodar las supremas, rociarlas con el vino, esperar a que éste se evapore y luego añadir el caldo, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que las supremas estén cocidas. Incorporar la crema, las uvas cortadas por la mitad y sin semillas, la fécula disuelta en agua fría, la leche y nuez moscada; mezclar bien hasta que se espese. Servir las supremas cubiertas con la salsa y acompañadas con las hortalizas cocidas.

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